西安的凉皮很多，其中根据原材料分为米皮和面皮，各种擀面皮，陕西凉皮，秦镇米皮，秘制凉皮，还有烙面皮，彩色凉皮，都是十分受欢迎的项目。这几年随着大家对凉皮的喜欢，慢慢增加了一些彩色的凉皮，用胡萝卜榨汁，菠菜榨汁，还有紫甘蓝榨汁，黑米打浆，做出的绿色凉皮，黑色凉皮，粉色凉皮，紫色凉皮等等，都是十分受欢迎的，因为彩色的首先从色彩上就十分的诱惑人，再加上也比较营养和健康，所以俘获了一些年轻人的心。
彩色凉皮可不仅仅是在凉皮里加上果汁，因为还牵扯到劲道度，弹性的问题，所以细节很关键，不然不筋道的凉皮口感可是不好哦
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